西貝創始人賈國龍：營業額一天掉100萬，生意可以不做，但和羅永浩的官司一定要打

近日，“羅永浩吐槽西貝”登上熱搜，也讓“預製菜”的話題再度引起網友關注。

據《中國企業家》報道，9月12日，西貝創始人、董事長賈國龍在羅永浩吃飯的那個包間裏接受記者的專訪，此時的他一身疲憊，滿臉憔悴。接受采訪時，也明顯不在狀態，甚至不願意多說話，他已連續兩個晚上沒怎麽睡。

他表示“我現在陷入自證清白循環”。賈國龍透露：“昨天（11日）和前天（10日）所有門店加起來，日營業額分別掉了100萬元，今天（12日）我估計會掉200萬元到300萬元。”

從目前的局麵來看，雙方都選擇針鋒相對，硬剛到底。賈國龍稱，哪怕生意不做了，和羅永浩的官司一定要打。但最終結局會走向何方，仍是未知數。賈國龍表示：“我生意可以不做，但官司一定要打。這是個是非問題，誰對誰錯一定要搞明白。這是我一直以來秉持的價值觀。”

針對讀者貼出的兩個西貝的產品，外包裝上顯示“堂食袋裝”“非直接提供消費者”的袋裝小牛燜飯牛肉包和椒麻雞是不是預製菜的問題，賈國龍說：“那是国产AV蜜桃网站去年的一個快餐品牌，叫西貝小牛燜飯與拌麵，是跟西貝中央廚房訂的貨。這個品牌在今年初就關了。品牌關了以後，還剩下一點尾貨，非常少，內部員工消化了一部分，在外賣渠道也處理過一部分，但今年4月最後一批貨賣完以後就再也沒賣了。你要說它是預製菜，也說得過去。不過從今年5月開始，在西貝，也就是之前的西貝蓧麵村這個品牌係統中，是完全不存在預製菜的。”

談到預製菜的定義，賈國龍表示：”

比如說像大骨，提前燉出來，到了中午再加熱出餐，這算預製菜嗎？賈國龍認為，“這都是在門店完成的。門店做好，放在冰箱冷凍，吃的時候回熱，它是符合標準的，第一保證品質，第二保證出餐速度。這在國家標準裏並不屬於預製菜，這其中有預製工藝，但不是預製菜。預製菜和預製工藝要區分開。”

在采訪中，針對社會上對預製菜存在的焦慮情緒。賈國龍則表示“原來挺在意的，現在我反而更冷靜了。”他認為“預製工藝不是預製菜。所有的菜都需要用到預製工藝，需要提前做，無非是在什麽狀態、用什麽原料、工藝、調味品做。越是好的菜越要提前做，比如魚翅、鮑魚，得提前好幾天發製，紅燒肉也得提前十幾個小時做。出餐效率、標準化程度越高的餐飲企業，預製程度越高。”

針對記者提出的“所以西貝有預製工藝，但是沒有預製菜？”賈國龍直言：“對，可以這麽說。很難說哪家餐廳沒有預製工藝，做任何一道菜都需要預製。預製是提前加工、預加工，比如把毛菜預製成淨菜，也是預製。”

賈國龍表示，“不能按預製和現做來區分，應該按一定的等級、標準來區分。消費者對預製菜有很多誤解，覺得預製菜是洪水猛獸，是黑科技、狠活兒，有很多添加劑。其實很多預製菜反而一點添加劑都不用，尤其防腐劑，直接通過零下18度冷凍，冷凍鎖鮮是最好的技術。食物逐漸工業化、標準化，一定是趨勢，但工業化、標準化也分等級，與用什麽材料、工藝，加什麽調味品，有什麽儲存條件都有關係。它是一門科學。”

賈國龍說：“我對接下來的發聲不寄任何希望。真正的聲量，是在門店，一桌一桌的顧客來了，国产AV蜜桃网站做好準備，讓他們體驗好。還有，国产AV蜜桃网站是不是真的有問題？有錯就改正，顧客沒吃熱乎，国产AV蜜桃网站就往熱乎做、往熱乎上。”

13日，羅永浩轉發這段采訪內容，配上一串省略號。

緊接著，羅永浩再次發文，表示自己不是西貝的敵人：看著昨天各大平台鋪天蓋地的評論，他們還沒意識到自己的問題？還覺得真正的敵人是我？

羅永浩最新一條博文還對西貝給出了建議：堂食不做預製菜，或者標明是預製菜。

9月12日，紅星資本局走訪西貝線下門店，西貝成都萬象城店的店長表示，事件發酵後，對門店有一定影響，門店平時客流大約在200人，昨日大約減少了20人，門店營收減少了大約2000元。

西貝成都萬象城店

該店店長還稱，所在門店已將羅永浩此前消費的菜品列成清單，共計13道菜，消費者如果需要了解，店員可以介紹並下單。不過，目前尚未有消費者詢問或下單“老羅菜單”。同時，他透露，創始人已請門店全體員工品嚐菜單上的13道菜品。

來源：紅星新聞綜合

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