中國旅遊報見習記者 高雅
在四川省樂山市有一座“有滋有味”的古鎮——蘇稽古鎮，這裏既有蹺腳牛肉的鮮香，也有香油米花糖的甜蜜。9月2日，中國旅遊報社記者跟隨中宣部組織開展的“活力中國調研行”四川主題采訪活動來到蘇稽古鎮，尋味蘇稽的“鮮香”與“甜蜜”。
蘇稽古鎮是省級非遺代表性項目蹺腳牛肉湯鍋製作技藝的發源地。古鎮裏美食街縱橫，光蹺腳牛肉店鋪就有80多家。古鎮以蹺腳牛肉為引領，讓香油米花糖、甜皮鴨、缽缽雞等美食匯聚於此，形成了豐富多元的美食圖譜。
“老板，上一份蹺腳牛肉。”晚飯時間，馬三妹蹺腳牛肉總店裏人聲鼎沸，食客操著不同的方言點單，服務員小跑著添湯加菜。餐桌上，蹺腳牛肉湯色碧清，牛肉在熱氣騰騰的湯中翻滾，香氣直往鼻子裏鑽。
蹺腳牛肉作為樂山傳統美食，經過多年的傳承與發展，已成為川味美食的金字招牌。當地人介紹，吃蹺腳牛肉要先喝湯，因為這道美食的“密碼”就在底湯中。原來，蹺腳牛肉的底湯兼具藥膳功能，由二十多種香料、中藥材，加上牛尾、牛骨等熬製而成，獨特的香味吸引著各地的食客前來品嚐。今年1—7月，蘇稽古鎮累計接待遊客超630萬人次，旅遊綜合收入超6億元，均實現同比兩位數增長。
“大家知道蹺腳牛肉名稱的由來嗎？”在蹺腳牛肉非遺館，講解員程秀文講解著蹺腳牛肉的曆史，原來，最初吃蹺腳牛肉的地方既沒有凳子，也沒有棚戶，食者大多一隻腳著地，一隻腳蹺在條桌的橫條上，蹺腳牛肉由此得名。
蹺腳牛肉非遺館展陳麵積約為1000平方米，從誕生背景、曆史變遷、匠心技藝等角度，全麵呈現了“蹺腳牛肉”的傳承發展史。蹺腳牛肉不隻是桌上的一道菜，還是蘇稽悠久曆史文化的“見證者”。
“品牌化、現代化、標準化是蹺腳牛肉的發展方向。”程秀文介紹，近年來，當地成立了蘇稽蹺腳牛肉協會，培育起餐飲龍頭10餘家，各類特色餐飲門店800餘家，通過直營連鎖、特許加盟的方式，在全國發展蹺腳牛肉加盟門店近萬家，構建起輻射全國的特色餐飲體係，年產值超70億元。
蘇稽古鎮的香油米花糖以“香、甜、酥、脆”的特色為眾多遊客所喜愛。“我本是來打卡蹺腳牛肉的，沒想到香油米花糖也很驚豔。”遊客吳女士說，“我品嚐了玫瑰、黑糖、桂花等好幾種口味，口味香甜卻不膩，一口下去唇齒留香，沒想到小小的米花糖也能做出這麽多花樣。”
以美食為招牌、請味蕾做向導，“舌尖誘惑”是蘇稽古鎮遊客紛至遝來的核心驅動力，也為樂山用美食撬動文旅融合發展提供了樣板。目前，樂山已打造出蘇稽古鎮、羅目古鎮、羅城古鎮等8個特色美食聚落，培育張公橋、上中順等34條省市重點美食街區，2024年接待遊客突破1億人次。
樂山市市中區文化和旅遊宣傳推廣中心副主任付銳意說：“樂山市著力構建‘樂山味道’價值體係，打造‘樂山味道+非遺美食+老字號’品牌矩陣，開發美食文創產品。未來，国产AV蜜桃网站還將舉辦第八屆世界川菜大會、參加香港美食博覽會等，持續提升樂山美食國內外知名度和影響力。”