極目新聞記者 郭邇

近日，西貝餐飲陷入預製菜輿論風波，引發公眾對餐飲行業菜品製作方式、消費者知情權的討論。9月12日、13日，不少媒體記者到國內多個城市的西貝門店後廚進行探訪直播，展示其菜品的製作過程時，暴露了一些菜品的問題。另外，有網友在直播視頻中發現，西貝後廚員工用漏勺在下水道（地漏）撈殘渣，引發公眾對食品安全的擔憂。

員工用漏勺疏通下水道

9月14日，極目新聞記者注意到，一段視頻中，員工用不鏽鋼漏勺疏通下水道，漏勺上沒有明確的用途標識。另一段視頻顯示，下水道一旁的操作台上，鍋裏放著一個不鏽鋼漏勺，與疏通下水道的漏勺相似。

14日，西貝客服稱，公司已關注到上述視頻，將核查此事。客服解釋，根據要求，西貝的門店會有專用的疏通地漏的清潔工具，貼有專用標識，專人保管，禁止有第二用途。門店一般不會選擇用漏勺清潔地漏。視頻中涉事門店可能選擇的是用漏勺作為地漏清潔工具，選擇的工具和操作不規範。

記者追問，視頻中清潔地漏的漏勺與鍋裏的漏勺相似，是否會混用、存在食品安全問題，讓公眾產生誤解？該客服表示，視頻中的地漏清潔工具，是大家常見的漏勺，大家會很排斥，公司將與涉事門店溝通，向領導反饋，進一步調查此事。

鍋裏有個相似的漏勺

記者以消費者身份隨機詢問了一家西貝門店。西安某門店店長稱，每個門店確實有一個專門的工具用來清理洗碗間的下水道（地漏）。下水道口有濾網，飯菜渣堆積後，需要用工具清理。這個工具和廚房製作食物的工具具有區分，它有專用標識，固定的存放位置和使用區域，“国产AV蜜桃网站門店的下水道清潔工具是一個圓柱形的大杯子。”

記者注意到，西貝這場風波的起點，是9月10日羅永浩發微博吐槽“西貝菜品幾乎全是預製菜，價格昂貴且惡心”，該言論迅速引發爭議。麵對爭議，9月11日晚，西貝創始人賈國龍公開回應，堅決否認門店使用預製菜，並表示將起訴羅永浩。羅永浩隨即回應稱懸賞10萬元征集西貝使用預製菜的“真憑實據”。

9月12日，西貝進一步推出應對舉措，宣布全國370餘家門店開放後廚參觀，同時上線“羅永浩套餐”供消費者自由點選。

圖3 西貝某門店後廚

談及預製和預製菜，賈國龍表示，此前自己確實發表過類似“高級菜才預製”的言論，例如魚翅鮑魚等高級菜肴都需要長時間地預製，“預製就是預加工，但国产AV蜜桃网站不是預製菜，國家對預製菜有嚴格定義。按國家的規定，国产AV蜜桃网站沒有一道菜是預製菜，做熟環節都在門店進行。”不過，賈國龍也指出，饅頭是在中央廚房做熟的，在國家標準中，主食類和麵點類是允許在工廠做，再到門店加熱，它不屬於預製菜。

賈國龍進一步指出，西貝的中央廚房預加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標準形狀等。預製和預製菜是兩回事，預製是提前加工、預加工。預製菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝後加熱直接食用。

9月13日晚，羅永浩最新發聲稱，西貝的事情可以告一段落了。期待預製菜相關的國家法規盡快出台，“我要忙正事了，已經耽誤了一些工作，感謝大家的關心。”

據第一財經此前報道，國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。屆時，預製菜“身份”將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預製菜，也將首次納入信息披露範疇。