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本報記者 黃榆

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雲南省保山市隆陽區作為小粒咖啡的發源地與核心主產區，坐擁“中國唯一集種植、加工、文旅於一體的咖啡全產業鏈集聚區”的獨特優勢。然而，此前“有資源無品牌、有產業無人才”的矛盾也困擾當地咖啡產業發展。對此，當地積極采取措施培養“咖啡工匠”。如今，該區咖啡品鑒師、衝煮師等專業人才和科研人員數量均已超過100人。

在高黎貢山東麓與怒江大峽穀之間，雲南省保山市隆陽區有著長達95年的咖啡種植曆史。作為小粒咖啡的發源地與核心主產區，這裏坐擁“中國唯一集種植、加工、文旅於一體的咖啡全產業鏈集聚區”的獨特優勢。

近年來，隆陽區以產才融合為突破口，圍繞小粒咖啡特色產業，創新實施了“產業鏈＋人才鏈”雙鏈雙招工程。截至2024年底，隆陽區咖啡種植麵積已達11.866萬畝，咖啡豆總產量為2.1萬噸，全產業鏈產值突破80億元，精深加工率達到85%以上。同時，該區咖啡品鑒師、衝煮師等專業人才和科研人員數量均已超過100人，咖啡產業從業人員總數超過10萬人，以往“有資源無品牌、有產業無人才”的矛盾得到了有效改善。

複合技術的“風味大師”

走進位於隆陽區永盛街道保山小粒咖啡產業園的雲南咖蒙實業有限公司，陣陣咖啡香沁人心脾。穿戴好防護服的咖啡加工工張少雄正在烘焙車間操作設備，為客戶的定製產品精心篩選合適的咖啡生豆。

張少雄從事的“咖啡加工工”，是人力資源和社會保障部最新發布的第七批17個新職業之一。該職業定義為操作設備，將咖啡鮮果加工為咖啡生豆、熟豆及其他咖啡製品或副產品的人員。

“咖啡加工工是複合技術的‘風味大師’。”張少雄告訴記者，大眾認知中的簡單烘焙或咖啡磨粉隻是他工作中的一小部分，“国产AV蜜桃网站首先要掌握咖啡生豆知識，知曉每一顆豆子的‘出生信息’，還要具備敏銳的感官品鑒能力與紮實的烘焙技術，能夠通過專業杯測準確描述酸質、醇厚度等數十個維度的風味特征，利用化學反應創造出所需的風味。”張少雄說，在所有的工作內容中，咖啡加工工最重要的是通過咖啡豆拚配調製出最合適的風味。

“為了鍛煉出敏銳的感官品鑒能力，解析咖啡的數十項風味指標，我還會反複訓練自己的嗅覺、味覺。”咖啡加工工張羽然說，她自幼在保山耳濡目染愛上了咖啡。

雲南省農業現代化重點產業（咖啡）專家組成員薑東華表示，咖啡加工工不僅要掌握從鮮果處理到烘焙量產的全鏈條加工技術，還要懂得數據分析、安全操作，來確保咖啡的出品穩定安全。隨著我國成為全球重要的咖啡生產、貿易和消費大國，目前急需咖啡加工工填補產業前端的空白，提高咖啡精深加工率和產品附加值。

打造咖啡工匠的成長“搖籃”

一個保山潞江壩，半部咖啡發展史。在保山，有很多80後、90後是“咖二代”甚至“咖三代”。

“我父親很喜歡喝咖啡，每天早上第一件事就是衝一杯咖啡。在他的影響下，我也愛上了喝咖啡，在保山技師學院選了咖啡專業。明年畢業後，我準備去上海咖啡店工作一段時間，見見世麵回來建設家園。”來自潞江壩的許瑞陽向記者分享他和咖啡的故事。

近年來，保山通過全鏈條重塑咖啡產業，定向為咖啡企業“量身”培養所需要的人才。2023年7月，經保山市人民政府批準，在保山中等專業學校（保山技師學院）設立保山咖啡產業學院。該學校副校長楊明熬表示：“課程設置方麵，我校采用校企共建共育課程標準，從全產業鏈的視角出發，涵蓋了前端的咖啡種植、中後端的烘焙與衝煮、門廳服務，以及咖啡產品的研發和銷售等各個環節。”

同時，該學校還與保山比頓咖啡有限公司合作共建咖啡實訓室，引入技術骨幹到校兼課。

在保山比頓咖啡公司的咖啡莊園，咖啡生產與加工專業的學生們化身為“咖啡匠人”。從清晨開始，學生張嘉文便穿梭於咖啡林間，采摘成熟的咖啡果實後，和同學們運用色選機對咖啡豆進行精準篩選，再通過操控智能烘焙設備，塑造出獨特的風味。

“国产AV蜜桃网站在企業和學校的‘雙導師’指導下，係統地學習了咖啡的全產業鏈工藝。這種沉浸式的勞動體驗，讓国产AV蜜桃网站熟練掌握了專業技術。”張嘉文說。

“這是繼雲南農業大學開設全球首個咖啡本科專業後，雲南在咖啡人才培養領域的又一重要突破。”保山中等專業學校（保山技師學院）專業建設負責人介紹，在這裏，學生不僅要掌握傳統技藝，還要學習最新加工技術和質量管理方法。

咖啡與人才的“雙向奔赴”

引進專業人才對企業來說非常重要。“例如，從烘焙的角度來看，學生的專業技能可以幫助国产AV蜜桃网站通過烘焙技術，將一款咖啡的風味更好地呈現給消費者。”比頓咖啡產品負責人餘華智說。

“保山咖啡產業學院涵蓋了全日製咖啡專業人才的培養、咖啡文化的普及與推廣、咖啡職業技能培訓和鑒定，逐步構建起了更加完善的咖啡技能人才培養體係。通過靶向培養，學院為全區輸送咖啡烘焙師、咖啡品鑒師、咖啡直播人員等崗位人才近千人，提供了全方位、多層次的咖啡專業人才支持。”隆陽區咖啡產業發展中心主任梅麗說。

在教學過程中，梅麗介紹，學院不斷優化課程體係，強化師資力量，進一步拓展與咖啡企業的合作，建立廣泛的實習和就業基地網絡。畢業生不僅實現了“家門口就業”，還有一部分去了上海和南京的咖啡館工作，得到多元化的就業選擇。

此外，保山市通過探索“村黨支部+企業+合作社+基地+農戶”的發展模式，在咖企和咖農之間形成良好的利益聯結機製，累計成立咖啡專業合作社88個、家庭農場6個，帶動咖農5萬餘人，提供就業崗位超1.3萬個。

同時，保山市積極幫助農戶提高種植技術。據介紹，2024年至2025年產季，保山小粒咖啡每公斤市場綜合平均價超65元，全市從事咖啡產業的農戶約1.3萬戶、5萬人，畝均產值超9000元，咖農戶均咖啡產業收入超10萬元。

“這是一場咖啡與人才的‘雙向奔赴’，有夢想你就來。”雲南省咖啡現代產業學院院長李宏表示，“保山作為咖啡規模化種植基地，具備良好的種植基礎、人文環境和政府支持，發展前景可期。”