據新華網北京9月15日電 速凍包子、餃子加熱即食，算不算預製菜？將包裝酸菜魚解凍加熱，又算不算預製菜？近日，預製菜相關話題廣受關注。究竟什麽是預製菜？

如何定義？

關於預製菜的定義和範圍，2024年3月，市場監管總局等六部門曾聯合印發相關通知。

中國政府網截圖

通知明確，預製菜是以食用農產品及其製品為原料，經過工業化預加工製成，需加熱或熟製後方可食用的預包裝菜肴。同時指出，以下幾種情況不納入預製菜範圍：連鎖餐飲中央廚房向自有門店配送的淨菜、半成品等，主食類食品，如速凍麵米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治、比薩等。

食品產業分析師朱丹蓬認為，通知中關於預製菜有兩個硬性要求，一是禁止添加防腐劑，確保食品的自然與健康；二是預製菜必須全程冷鏈，以維持食品的新鮮度和安全性。

然而，由於預製菜領域尚未形成更為詳盡的標準體係，消費者對其安全性和質量標準仍存疑慮。

為何爭議不斷？

從商家運營角度看，中央廚房模式可以做到標準化、集約化、流程化，有助於“降本增效”。但消費者卻對預製菜“很敏感”。

網友評論截圖

北京的李女士表示：“與現做現炒的菜品相比，預製菜缺少‘鍋氣’，難言愉悅的味覺體驗。”上海的張先生覺得：“預製菜常常和‘科技與狠活’劃等號，不少售賣預製菜店鋪的衛生安全也難以令人放心。”

而更多時候，消費者也並非反對預製菜本身，而是商家侵犯知情權，或是將預製菜賣出現製菜的價格。業內人士普遍認為，商家必須尊重消費者的知情權與選擇權，明確標注菜品是否為預製菜，消費者自主決定是否購買。

如何看待預製菜？

預製菜作為新興食品類別，其發展離不開規範與引導。

朱丹蓬強調：“破解當下預製菜爭議困局，關鍵在於盡快出台更完善的國家標準，且不能搞‘一刀切’。除了明確預製菜的術語、分類，還需結合菜係特點進一步細化界定，比如規定‘標注全預製還是半預製’‘標注預製的具體時間’，同時嚴格要求商家尊重消費者知情權。”

與此同時，在標準執行方麵，朱丹蓬建議推行“牌照管理”模式：“對於硬件設施不達標、中央工廠規模不符合要求的企業，不應發放預製菜生產牌照。如此一來，既能有效規範產業發展，又能逐步打消消費者的顧慮。”

“預製菜並不可怕，關鍵是要有門檻。”朱丹蓬表示，通過國標、牌照管理等措施，平衡美味與工業化、新鮮度的矛盾，這才是預製菜可持續發展的方向。（記者閆雨昕 趙宇嬌）

編輯 李憶林子